大米，是我們日常生活中離不開的食品，但近期爆發的湖南大米鎘超標事件，和幾年前的毒大米事件，給消費者購買大米留下心理陰影。到底該購買什么樣的大米才是安全的？就此，記者采訪了海南省農業科學院糧食作物研究所所長孟衛東。

環境污染會致大米金屬超標
“毒大米”就是經過檢測不能食用的發霉或農藥超標米。孟衛東說，大多數問題大米都是金屬超標，目前造成大米金屬超標的原因比較多，但最根本的原因是灌溉水金屬超標。水稻在生產過程中需要大量的水分，一旦灌溉水的金屬超標，種植出來的水稻金屬就會超標。再就是水稻種植的土壤遭受污染，導致金屬超標。

鎘已被國際癌癥研究機構確定為對人類的致癌物質，有研究團隊采樣調查發現，市場上出售的大米存在鎘金屬超標的現象非常普遍。人們在食用這種大米后會導致骨痛病。

專家介紹，鎘、鉛等重金屬對人體毒性極高，鎘屬于積累性毒害元素，主要富集于腎臟，特別是在腎臟皮層，積累量一旦超過限度，就會引起器官病變，長期慢性鎘中毒還會引起肺氣腫，腸胃病變，貧血及高血壓等。

多個品牌大米換著吃
基于充分的動物實驗等調查研究證據，國際癌癥研究機構將鉛列為對人類可能的致癌物質。

金屬超標帶來的危害非常大，如何應對大米中微量元素超標?孟衛東表示，改變以大米為主食的單一結構的飲食模式，不要連續多年一直食用同一地區、同一品牌的大米，而且在平時飲食中要多吃蔬菜、高蛋白食物。

海南大米未發現重金屬超標
海南是健康島，出產的大米一直以來深受消費者青睞，目前還沒有發現重金屬超標，可放心食用，特別是本島出產的富硒大米更是供不應求。

孟衛東表示，食用富硒大米對人體健康有益。硒是良好的抗氧化劑，抗氧化性能是維生素E的500倍，能有效對抗有害人體的氧自由基。

此外，硒有抗癌作用：硒能抑制自發性、移植性、誘發性(化學的、病毒的)癌癥，如肝癌、結腸癌、乳腺癌、皮膚癌等。硒能抑制或減輕化學致癌物的誘發作用，改變致癌物的代謝。
與此同時，食用富硒食品還能防止心腦血管疾病、防止白內障、防止糖尿病、克山病、大骨節病、關節炎等功效。

四招分辨放心大米
我國大米產地眾多，消費者如何才能買到放心、新鮮、口感、營養俱佳的大米呢？

“望、聞、摸、咬”四招可選購到放心的大米。

望：看色澤辨新陳大米。陳舊的大米色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味；表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊；米粒中有蟲蝕粒的也是陳米。若發現大米腹部常有一個不透明的白斑，說明是不夠成熟的稻谷；米粒上出現一條或更多條橫裂紋，是爆腰米，不要購買。

聞：購買大米時，可以捧起大米聞一聞，陳米會有發霉的氣味，或者有存放在倉庫的味道，一旦有大米有這樣的味道，不要購買。

摸：新鮮的大米手感很好，手摸一摸，光滑圓潤；陳米、劣質米手感粗糙。

咬：大米硬度越強，蛋白質含量越高，其透明度也會越好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。牙齒一咬變成粉狀，說明大米不新鮮，如分成兩塊，說明大米新鮮可選購。